好配资 七十年代油条作法

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具体步骤如下:

准备一斤的普通面粉，加入4g食盐，2克的小苏打，2g的酵母。用筷子充分的搅拌均匀，再打入一个鸡蛋。

加小苏打炸出来的油条更加的酥脆，加酵母炸出来的油条更加的松软。鸡蛋也是天然的蓬松剂。

用筷子先把鸡蛋搅散。用240g的温水和面。边倒水边搅拌。哪里有干面粉就往哪里加水。然后用筷子快速搅拌，这样和面比较均匀。

搅到没有干面粉颗粒了。再加入15g的食用油。我们做其它面食的时候，这时候就该揉面了。但是炸油条就不同了，这可是重点。

炸油条的面千万不能揉！我们要用揣面的手法。用拳头把面揣成团，再揣扁，然后折叠。再把它揣开。

炸油条为什么不能揉面呢？揉面就会起筋，那样炸出来的油条就会硬邦邦的。揣面的时候觉得有点粘，手上可以抹点油。再揣面就不会粘手了。开刚始揣面，面团也是比较黏的，只要踹成团就可以了。盖上醒面10分钟。

10分钟后打开盖子，我们再第二次揣面。醒过之后的面团揣上去，就觉得非常的柔软了。揣开折叠，然后再揣开，再折叠。这样反复的操作。揣上三五分钟左右。

面团揣的非常细腻了，揣的时候有点阻力了，揣不动了。然后盖上盖子，醒面10分钟。时间到，我们再来揣面。揣面可是油条成功的关键步骤，这一步可不能偷懒哟！面要做到三揣三醒。

面团放面垫上，分成两份。取一份先把它揣开。揣成一个长方形的面片，然后卷起来。用保鲜膜包起来。

两个都包好后放到托盘里。再放到冰箱里冷藏发酵一夜。第二天就可以直接炸油条，很方便的。如果当天想吃油条的话，面揣好后常温醒面3~4个小时也行。第二天早上从冰箱拿出面团，常温回温10分钟再操作。面板上撒一点干粉。去掉保鲜膜，用手托住面团的两端，向外轻轻拉伸。

然后放面板上。轻轻的按扁。擀面杖擀一擀。擀成一个长方形的面片。厚度大约在0.3cm左右。

然后切成2cm宽的条。一根筷子蘸上清水。每隔一条打上一个水痕。拿起没打水痕的面片，压在有水痕的面片上。筷子在中间按压一下。这样炸的时候不容易开裂。

这样油条的生坯就做好了。做好后放入托盘，盖上保鲜膜，防止风干。锅里稍微多来点油。开火加热，油烧到六成热，我们可以用筷子试下油温。筷子周围冒密集的小泡泡。油温就可以了。

也可以丢进一块面试下油温。能快速的浮起，而且周围起小泡泡，也说明油温刚刚好。

取一个油条生坯。捏住两头向外拉伸一下，然后下入油锅。一锅不要炸的太多，炸两根就行了。

油条下入锅中，受热快速的膨大，起来我们要用筷子勤翻动，翻的越勤，油条蓬松的越大。

炸到皮金黄酥脆，这样鼓鼓的，就可以控油捞出了。大约需要1分钟。

用这种方法炸的油条，个个金黄。捏一捏，表皮很酥脆。掰开看看，里面全是空心的。尝一口真香。

不用泡打粉炸出来的油条一样蓬松酥脆。吃着更健康，放心。

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